NIXTAMALIZACIóN ASISTIDA CON ULTRASONIDO: EFECTO EN LA TRANSFERENCIA DE MASA Y PROPIEDADES FISICOQUíMICAS DE NIXTAMAL, MASA Y TORTILLA

 

L.E. Moreno-Castro, A. Quintero-Ramos, M.G. Ruiz-Gutiérrez, M.A. Sánchez-Madrigal, C.O. Meléndez-Pizarro, I. Pérez-Reyes, D. Lardizábal-Gutiérrez

Aspectos relevantes    Resumen    Descargar .pdf